“Ha sciacquato il filetto di pesce come sempre, ma poi ha notato qualcosa di strano sulle mani…” 🐟😬💦 E se quel lavaggio veloce stesse cambiando qualcosa di più del semplice odore? Il vero rischio potrebbe trovarsi proprio sul bancone della vostra cucina. La storia completa nell’articolo qui sotto 👇
“È solo acqua, che male può fare?”.
Questo è ciò che pensa la maggior parte delle persone quando sciacquano velocemente il pesce nel lavandino prima di cucinarlo. Il solo odore del pesce crudo è sufficiente a far venire voglia di “rinfrescarlo” un po’. Ma cosa succede se quell’innocente spruzzata sta in realtà rovinando il vostro piatto… o peggio, mettendo a rischio la vostra salute?
Parliamone.
L’istinto di lavare
C’è qualcosa di giusto nel lavare la carne o il pesce. È un’abitudine tramandata da generazioni: se è cruda, deve essere sporca, giusto? Ecco perché molti cuochi casalinghi sciacquano i filetti di pesce sotto l’acqua fredda, sperando di eliminare i batteri, la melma o l’odore di pesce.
Ma c’è un problema: l’acqua non uccide i batteri. Lo fa il calore.
Il risciacquo del pesce può rimuovere un po’ di residui superficiali, ma non può eliminare gli agenti patogeni dannosi. Anzi, può diffonderli in cucina. Quando l’acqua schizza via da un filetto crudo, porta con sé i germi sul lavello, sul piano di lavoro, sullo scolapiatti e forse anche sugli altri alimenti vicini.
Il sapore che state lavando via
Molti non si rendono conto che i filetti di pesce sono delicati. Quando li sciacquate, non state solo lavando via le “schifezze”: spesso state sciacquando proprio gli elementi che rendono il pesce saporito e tenero. Gli oli di superficie contribuiscono al gusto e alla consistenza. Se li rimuovete, vi ritroverete con qualcosa di molto più insipido.
Volete che il vostro salmone sia croccante? Il vostro merluzzo si sfalda perfettamente? Allora non mettetelo in ammollo prima. Basta asciugarlo con un tovagliolo di carta e condirlo come necessario. L’asciugatura della superficie aiuta a ottenere una cottura ottimale, soprattutto quando si scotta o si griglia.
Quando è opportuno lavare il pesce?
Se il pesce è fresco e pulito professionalmente, non è necessario lavarlo.
Ma se si tratta di pesce intero o di filetti provenienti da un mercato locale che presentano ancora squame o residui visibili, un risciacquo delicato può essere accettabile, purché si faccia molta attenzione a non far schizzare nulla. E dopo pulite sempre il lavandino.
Inoltre, se il pesce ha un odore eccessivo di “pesce”, non è un problema di pulizia, ma di freschezza. Fidatevi del vostro naso: il pesce fresco dovrebbe avere l’odore del mare, non quello di un porto a luglio.
