“Risciacquava il riso come sempre… finché uno chef non le ha detto questa scioccante verità!”. 🍚🧼😳 Alcuni sostengono che sia il segreto per un riso più soffice, mentre altri avvertono che spreca i nutrienti per i quali si è pagato. Qual è il vero problema? I dettagli nell’articolo completo qui sotto 👇
Alcuni lo gettano direttamente nella pentola. Altri lo sciacquano cinque volte finché l’acqua non diventa limpida. Ma chi ha ragione? Il risciacquo del riso è un obbligo o solo un mito tramandato dalla nonna?
Facciamo un po’ di chiarezza (e di amido).
Il lavaggio del riso elimina l’amido di superficie, che può causare l’agglomerazione dei chicchi durante la cottura. Quindi, se volete ottenere chicchi soffici e separati, sì, sciacquatelo. Ecco perché la maggior parte degli chef, soprattutto nella cucina asiatica, lo fa sempre.
Ma aspettate: c’è un altro aspetto.
Alcuni risi confezionati sono arricchiti con sostanze nutritive come il ferro e l’acido folico. Quando lo sciacquate, potreste lavare via proprio ciò di cui il vostro corpo ha bisogno. Inoltre, alcuni piatti a base di riso (come il risotto o il riso colloso) hanno bisogno di quell’amido per ottenere la giusta consistenza.
Cosa fare, dunque?
Volete un riso basmati o jasmine soffice? Sciacquatelo.
Volete un riso per sushi appiccicoso? Forse no.
✅ Usate un riso arricchito per la nutrizione? Saltate il risciacquo o controllate prima l’etichetta.
In conclusione? Risciacquare o meno dipende da cosa state cucinando e da cosa vi interessa: la consistenza o i nutrienti. Ma non sciacquatelo alla cieca: sappiate cosa state risciacquando.
