“Ha seguito esattamente la ricetta del pane di Pasqua – ed è venuto comunque denso” 🍞😩 Si scopre che il vero segreto non è una maggiore quantità di lievito, ma passaggi più intelligenti che la maggior parte delle persone salta. Uno chef condivide 6 trucchi da esperto che fanno la differenza. Scoprite cosa è andato storto (e come rimediare) nell’articolo qui sotto 👇🥚
Avete seguito ogni passo della ricetta – mescolato gli ingredienti, modellato l’impasto, cotto con cura – eppure, in qualche modo, il vostro pane di Pasqua è risultato denso e pesante. Cosa è andato storto? La soluzione è davvero quella di aggiungere altro lievito?
No, dice lo chef Svyatoslav Spivakov in un’intervista al portale. Anzi, più lievito potrebbe essere parte del problema. Ecco cosa consiglia invece:
1. Utilizzate farina di alta qualità
Scegliete una farina di qualità superiore. Ha più glutine e proteine, che conferiscono all’impasto struttura ed elasticità. Questo è ciò che aiuta il pane a lievitare bene e a rimanere morbido invece di cadere a pezzi.
2. Non esagerate con il lievito
Mantenete la quantità di lievito intorno al 5% del peso totale della farina. Un’aggiunta eccessiva non farà lievitare più velocemente l’impasto, ma potrebbe alterarne il sapore e dare al pane una consistenza strana.
3. Siate pazienti con la lievitazione
Un buon impasto ha bisogno di tempo. Lasciatelo lievitare lentamente in un luogo caldo – idealmente intorno ai 26-27°C – per circa 40 minuti. Affrettare questa fase significa che l’impasto non fermenterà correttamente, con conseguente diminuzione del sapore e della consistenza.
4. Aggiungere olio e sale più tardi
Sia l’olio che il sale rallentano l’attività del lievito, quindi evitate di inserirli subito. Aspettate che l’impasto abbia avuto il tempo di lievitare e poi mescolateli.
5. Tenetelo al caldo – Niente correnti d’aria
L’aria fredda può impedire all’impasto di lievitare. Copritelo con pellicola di plastica o un asciugamano e tenetelo lontano da finestre, porte e fonti di calore come forni o termosifoni.
6. Impastare a mano per ottenere i migliori risultati
L’uso delle mani vi permette di sentire quando l’impasto è pronto. Non arrendetevi dopo pochi minuti: continuate a lavorarlo finché non si attacca più al tavolo. Ci vuole impegno, ma il pane soffice e tenero che otterrete ne vale la pena.
